轉知-台塑企業總管理處醫學事業發展中心-健康專書資訊

　　近期國內接連爆發食用油檢出「苯（ㄅㄣˇ）駢（ㄆㄧㄢˊ）芘（ㄆㄧˊ）」（Benzo[a]pyrene, BaP）超標的重大食安事件，引發社會高度關注。苯駢芘(BaP)是多環芳香烴碳氫化合物（PAHs）中具代表性且致癌性明確的物質，已被世界衛生組織（WHO）轄下國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。

　　PAHs主要由油脂或蛋白質等有機物在高溫熱裂解或不完全燃燒時產生，因此可能來自環境污染，也可能在食品煙燻、乾燥、烘焙、燒烤等加工或烹調過程中形成。苯駢芘進入人體後，部分活性代謝物可與DNA結合，造成DNA損傷與突變；長期、反覆或較高量暴露可能增加癌症發生風險。不過，健康風險仍與暴露劑量及時間有關，偶爾少量攝入不代表立即造成中毒或罹癌，民眾無須過度恐慌，重點在於日常降低不必要的長期暴露。

　　降低苯駢芘暴露，落實日常五招：(1)多蒸煮滷，減少焦炸；(2)烤肉避免油脂滴入炭火，不吃焦黑食物；(3)烹飪時開啟抽油煙機，降低油煙暴露；(4)遠離菸害，戒菸並避免吸入二手菸；(5)認明第三方檢驗合格、來源明確的安心油品。從日常細節做起，全面守護家人健康！

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